お蕎麦は「新そば」で提供しています。

 

今年秋収穫の「新そば」が入荷しておりますで、今は「新そば」での提供です。

そば粉は基本信州産、八ヶ岳周辺で栽培されたそば粉が主流です。

 

季澄香のお料理は中路総料理長が永年フランス料理を中心に研鑽を重ねた王道のフランス料理と

信州ならでは、そして季澄香という和モダンのオーベルジュというコンセプトを考え抜いてたどり着いた

信州の蕎麦を使ったお料理をフレンチと融合した、他にはない新たなジャンルのお料理です。

なかでも「お蕎麦」は全く未知の世界のジャンルに挑戦した、渾身のお料理の一つです。

「お蕎麦」＝「和食」というイメージは残しつつ、フレンチの技法を随所に盛り込み、本格的な日本料理の

味わいとフレンチの味わいを融合、掛け合わせた、奇をてらわず、しかし、そのテイストは他にはない味わいが

まさしく本格的な「お料理」として完成させた、「季澄香」ならでは「唯一無二」といっていい特別なお料理です。

 

中路シェフが毎日朝、手打ちする「お蕎麦ｌは、半日寝かせ熟成を経て風味のある十割蕎麦をお楽しみください。

そのほか「蕎麦粉」を使った料理は随所に出てまいります。

「フレンチ流そばがき」「蕎麦粉を練りこんだカンパーニュ（パン）」随所に効いた蕎麦の風味をお楽しみください。

 

ぜひ、この冬ならでは、南信州の冬の食材で作られるお料理をお楽しみください。